Lời khuyên hữu ích

CÁCH CHỌN PAN FRYING PAN - tốt hơn, gang hoặc chống dính, gốm hoặc Teflon cho bánh kếp và chiên

Bạn có nghĩ rằng chảo chống dính nên dung hòa người hâm mộ của các “kim loại chảo rán” khác nhau không? Nó không phải như vậy! Có, chúng nhẹ, thức ăn không bị cháy trên chúng và tiêu thụ chất béo ở mức tối thiểu, chúng rất dễ rửa sạch. Nhưng trên lớp chống dính, bạn không thể chiên trong thời gian dài ở nhiệt độ cao - các chất độc hại được giải phóng. Chúng tôi kết luận: nên có vài cái chảo trong kho đồ dùng nhà bếp.

1. Chảo gang: đáng tin cậy và bền

"Bí quyết" của chảo gang là phân bổ nhiệt đồng đều và làm nguội chậm. Do đó, các sản phẩm trong đó không chỉ được chiên mà còn có thể bị mòn như trong lò nướng. Chảo gang phù hợp với những thực phẩm cần thời gian nấu lâu. Nó có thể được làm nóng mạnh hơn nhôm, sử dụng nó để nướng.

Chú ý, bất ngờ! Trong quá trình sử dụng, gang có được đặc tính chống dính: trong quá trình chiên trên chảo, một lớp màng béo hình thành, tăng cường từ khi nấu đến khi nấu. Thực phẩm trong các món ăn như vậy thực tế không bị cháy.

Chảo gang rất đẹp và bền:

  • không phai
  • đừng biến dạng,
  • thật dễ dàng để chăm sóc chúng - chỉ cần rửa sạch bằng nước và lau khô.

"Nhược điểm" của chảo gang - trọng lượng và ... độ mỏng manh của kim loại. Nếu một người phụ nữ yếu tay run và chảo dính vào sàn, nó có thể bị nứt. Để chảo có tuổi thọ cao trong nhiều năm, không nên rửa chảo bằng các chất tẩy rửa có tác dụng loại bỏ dầu mỡ và phá hủy lớp màng của chảo.

Sau khi mang về nhà một chiếc chảo gang mới tinh, đừng nấu trên đó ngay.

  • Rửa sạch và lau khô.
  • Bôi dầu hoặc mỡ vào đáy và các cạnh.
  • Đun nóng trên lửa hoặc trong lò nướng trong 10-15 phút.

Chỉ sau khi chuẩn bị như vậy thì gang mới thể hiện được mặt tốt nhất của nó.

2. Chảo inox - sự lựa chọn của các đầu bếp chuyên nghiệp

Các đầu bếp nhà hàng nấu ăn bằng chảo inox chống dính. Và không phải ngẫu nhiên: thép không gỉ không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm, sử dụng lâu dài, không trầy xước, dễ lau chùi. Nó nóng lên nhanh chóng và không nguội trong thời gian dài, do đó, nó thích hợp cho các món ninh và chiên nhanh, nếu chảo còn rất nóng trước đó.

"Thép không gỉ" đòi hỏi kỹ năng: để sản phẩm không dính vào đáy, chúng cần được đặt trong dầu đun nóng tốt và khuấy thường xuyên. Ngoài ra, nếu chảo "rỗng" để lâu trên ngọn lửa sẽ hình thành các vết ố xanh xấu xí.

3. Chảo nhôm - nhẹ nhất

Chảo nhôm có trọng lượng nhẹ nhưng thời gian sử dụng ngắn. Và chúng càng nhẹ, chúng càng nhanh hỏng.

Nếu bạn quyết định mua một chiếc chảo nhôm, hãy chú ý đến độ dày của đáy. Nó phải lớn hơn 5 mm đối với thịt rán và ít nhất là 2 mm đối với bánh kếp. Thành chảo càng dày thì nhiệt càng được phân phối và giữ lại trong đó tốt hơn. Nồi nhôm đúc không bị nguội trong thời gian dài và lý tưởng để nấu các món ăn cần nấu lâu. Chảo có dập, có đáy mỏng chỉ thích hợp với bếp ga. Trên điện, nơi có nhiệt độ đốt nóng cao hơn, nó ngay lập tức bị biến dạng do quá nhiệt. Bạn có thể xác định loại chảo theo trọng lượng: nhẹ - dập, nặng - đúc.

4. Chảo đồng - dành cho các tín đồ ẩm thực

Bởi vì đồng nhanh chóng nóng lên và nguội đi, các món ăn phức tạp được nấu trong chảo như vậy, kiểm soát sự dao động nhiệt độ. Mặt trong của chảo thường được tráng bằng thép không gỉ vì đồng phản ứng hóa học với nhiều loại thực phẩm.

Xem bảng dưới đây để biết toàn bộ sự thật về vật liệu của chảo.

Vật chấtNhững lợi íchnhược điểm
Gang thép
  • phân phối nhiệt đồng đều và làm mát từ từ
  • có được đặc tính chống dính khi sử dụng
  • không bị phai màu theo thời gian và không bị biến dạng do thay đổi nhiệt độ
  • trọng lượng nặng
  • vật liệu dễ vỡ
Không gỉ
  • lớp phủ không bị trầy xước
  • dễ dàng để làm sạch
  • nóng lên nhanh chóng và nguội từ từ
  • thích hợp để ninh thức ăn và rán nhanh
  • thức ăn dính trong chảo đun nóng kém
  • bạn cần trộn thức ăn thường xuyên để không bị cháy
  • Các vết bẩn được hình thành trên các bức tường, nếu "trống" đứng lâu trên ngọn lửa
Nhôm
  • làm mát từ từ
  • dễ dàng
  • không bền
  • không thích hợp cho tất cả các bếp
  • biến dạng khi quá nóng
Đồng
  • nóng lên nhanh chóng
  • nguội đi nhanh chóng

Cách chọn chảo theo loại lớp phủ

Trong quá trình nấu nướng, không chỉ loại chảo là quan trọng, mà còn là nguyên liệu làm ra nó. Mùi vị của thực phẩm, nhiệt độ nấu cho phép, đặc điểm bảo quản các món ăn, v.v., phụ thuộc vào điều này.

  1. Lớp phủ Teflon chống dính là một lựa chọn tốt cho những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm: có thể dễ dàng chiên rau, cá và các sản phẩm bột trên đó. Nhưng bạn cần khuấy thức ăn trong khi nấu bằng thìa gỗ hoặc nhựa để không làm xước bề mặt. Hư hỏng lớp bảo vệ có thể kích hoạt việc giải phóng các chất độc hại từ vật liệu cơ bản của chảo. Lớp phủ teflon bị phá hủy do quá nhiệt (trên 200 ° C). Đó là lý do tại sao họ bắt đầu sản xuất chảo có chỉ số nhạy cảm với nhiệt độ - nhiệt độ. Sự thay đổi độ sáng của vòng tròn ở giữa đáy cho biết chảo đã đạt đến 180 ° C và thực phẩm nên được nạp vào trong khi vẫn theo dõi nhiệt độ. Teflon chỉ có thể được rửa sạch bằng một miếng bọt biển mềm.
  2. Ưu điểm chính của chảo rán bằng sứ là độ bền của nó. Ngay cả khi bạn phân tâm vào quá trình nấu nướng và làm hỏng thức ăn, vật liệu phủ sẽ không bị ảnh hưởng bởi điều này. Gốm sứ có thể chịu nhiệt lên đến +450 ° C, nóng lên đồng đều và làm mát từ từ. Nhưng nó không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, vì vậy bạn không thể ném thực phẩm lạnh hoặc đông lạnh lên đồ gốm nóng.
  3. Lớp tráng men bảo vệ thực phẩm khỏi sự xâm nhập của các ion kim loại. Vi khuẩn không phát triển trên bề mặt nhẵn của men răng. Dụng cụ nấu nướng như vậy được sử dụng trên bất kỳ bếp nào: gas, điện, gốm hoặc cảm ứng. Rửa bằng tay hoặc trong máy rửa chén. Mặc dù có độ bền rõ ràng của men, nhưng nếu xử lý không cẩn thận, các mảnh vụn sẽ hình thành trên đó. Thép không được bảo vệ bởi lớp men sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với thực phẩm, rỉ sét và các bữa ăn sẵn sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
  4. Lớp phủ đá granit, giống như đá cẩm thạch, là một màng bao gồm các hạt khoáng chất mịn. Sản phẩm phù hợp với mọi loại hình nấu nướng, giúp thức ăn không bị bám dính và bám dính, dễ dàng vệ sinh. Giống như bất kỳ lớp chống dính nào, nó yêu cầu xử lý cẩn thận.

Để biết các tính năng của từng lớp phủ, hãy xem bảng bên dưới.

lớp áoNhững lợi íchnhược điểm
Teflon
  • thực phẩm dễ chiên
  • chỉ khuấy thức ăn bằng thìa gỗ hoặc nhựa
  • lớp phủ bị phá hủy do quá nóng
  • chỉ rửa chảo bằng miếng bọt biển mềm hoặc khăn ăn
Gốm sứ
  • bền chặt
  • chịu được nhiệt độ cao
  • ấm lên và hạ nhiệt đều
  • lớp phủ không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột
Tráng men
  • vi khuẩn không phát triển trên bề mặt
  • sử dụng trên bất kỳ bếp nào
  • rửa trong máy rửa chén và bằng tay
  • khi rơi xuống, các phoi được hình thành
  • bề mặt bị hư hỏng rỉ sét và thực phẩm hư hỏng nhanh chóng
Đá granit và đá cẩm thạch
  • các món ăn không bị cháy hoặc dính
  • dễ rửa
  • yêu cầu thái độ cẩn thận

Những chiếc chảo tốt nhất là gì hay bí mật của chiếc chảo hoàn hảo

Sau khi quyết định chất liệu làm chảo, hãy chú ý đến loại của nó.

  1. Chảo nướng vừa phải cho những người thường xuyên chiên thịt, cá. Món ăn trở nên ngon ngọt do nước tiết ra trong quá trình chiên, tích tụ trong các rãnh đặc biệt và bay hơi ít hơn.Nó cũng nấu nhanh hơn nhờ đáy có gân. Chảo nướng có nhiều hình dạng khác nhau: tròn và vuông. Nếu cái đầu tiên quen thuộc hơn, thì cái thứ hai rộng rãi hơn.
  2. Chảo để nướng bánh kếp nên có thành thấp để bánh dễ trượt ra.
  3. Chảo thuôn dài (hình bầu dục) thuận tiện cho việc nấu cá.
  4. Đáy chảo được dập nổi để tăng thêm tác dụng chống dính. Các chỗ phồng ngăn thức ăn tiếp xúc với đáy, tăng khả năng thức ăn không bị cháy. Mô hình càng lồi càng tốt. Chú ý đến độ dày của đáy: chảo có lớp phủ dày và thô có thể kéo dài đến 10 năm, với lớp phủ tổ ong - lên đến 6. Khi chọn chảo, hãy lưu ý rằng chảo có thành mỏng sẽ nóng lên nhanh chóng và không đều, và do đó có thể mất hình dạng chính xác của chúng.
  5. Chú ý đến phần đính kèm của tay cầm. Tốt hơn là nó tạo thành một tổng thể duy nhất với chảo rán. Nếu tay cầm được gắn chặt bằng bu lông, thì sau một thời gian, lớp phủ xung quanh điểm gắn sẽ bị xẹp và tay cầm sẽ trở nên lỏng lẻo. Nếu bạn định nướng bằng chảo trong lò, hãy mua đồ dùng có tay cầm có thể tháo rời hoặc bằng kim loại có thể chịu nhiệt độ nóng lên đến 450 ° C.

Bây giờ bạn đã biết cách chọn chảo phù hợp để trở thành một nhà rang xay bậc thầy.

Đi tới phần "Chảo chiên", chọn người trợ giúp tốt nhất của bạn và đặt hàng bằng một cú nhấp chuột. Ngày mai chúng tôi sẽ giao hàng vào một thời điểm thuận tiện cho bạn.

Lưu ý: "Cách chiên khoai tây để được vàng và thơm"

Bạn muốn biết thêm về một mô hình cụ thể? Đặt hàng để được tư vấn viên gọi điện miễn phí!