Sô cô la tốt là sô cô la tươi. Theo GOST, thanh sô cô la không có chất phụ gia được bảo quản trong một năm rưỡi. Với trái cây, quả hạch, kem và súp sữa, thời gian ít hơn nhiều - lên đến hai tháng, vì đây là những sản phẩm dễ hỏng. Nghiên cứu thành phần. Và ước tính thời hạn sử dụng do nhà sản xuất công bố. Sô cô la “để lâu” có lẽ chứa chất béo thực vật (dầu cọ hoặc dầu dừa) để vị ngọt kéo dài hơn. Không phải là lựa chọn tốt nhất.
Cách xác định chất lượng sô cô la
Sô cô la tốt được bọc trong giấy bạc hoặc gói chảy - một lớp màng bảo vệ nó khỏi bị hư hại và ánh nắng mặt trời. Bao bì - giấy hoặc bìa cứng. Để phân biệt hàng thật, hãy làm ba điều sau.
Kiểm tra gạch
Sô cô la chất lượng có bề mặt bóng, sáng. Nếu bạn phá vỡ nó, nó sẽ nhấp chuột. Điều này cho thấy rằng nó có chứa bơ ca cao và ca cao xay. Mặt bị lỗi phải đồng nhất.
Ngói nhỏ giọt là tốt. Điều này có nghĩa là sản phẩm được làm bằng công nghệ chính xác. Nó chứa ít lecithin đậu nành, được thêm vào thành phần để tạo ra một khối sô cô la đồng nhất. Lecithin không có hại. Nó là một thành phần có lợi trong việc bảo vệ cơ thể chống lại bệnh ung thư. Nhưng nó không làm tăng thêm chất lượng cho sô cô la thật, vì một người sành ăn lý tưởng chỉ chứa ba thành phần - ca cao, bơ ca cao và đường.
Họ nói rằng một lớp phủ màu xám trên sô cô la có nghĩa là đậu nành. Đây không phải là sự thật. Nó được bảo quản trong những điều kiện sai lầm: vào mùa hè, khi trời nóng, những viên gạch đã rã đông được làm lạnh và cất vào tủ trưng bày. Kết quả là hiển nhiên. Bơ ca cao cho vào và sô cô la được đánh bông. Vâng, nó thất thường và khắt khe, vì vậy nó phải được bảo quản ở nhiệt độ 15-18 ° C. Mảng bám không ảnh hưởng đến mùi vị.
Giữ đồ sành ăn trong lòng bàn tay của bạn
Sô cô la thật tan chảy trong tay bạn. Nhưng dần dần. Nếu nó mềm nhanh chóng, đây không phải là một dấu hiệu tốt - nó có nghĩa là sản phẩm không có chất lượng tốt nhất. Nó sẽ không tan chảy chút nào - thật tệ. Nó chứa nhiều chất ổn định và chất làm đặc làm thay đổi cấu trúc của sản phẩm.
Kiểm tra xem đĩa có bị chìm trong sữa không.
Nhẹ nhàng đặt nó vào sữa:
- chết đuối - sô cô la tốt, đặc;
- nổi trên bề mặt - thay vì bột ca cao trong vell ca cao. Đó là bụi. Nó được thu hoạch từ hạt ca cao. Nó có mùi giống như cacao, nhưng nó thực sự là cacao rác. Không có chất dinh dưỡng.
Nếm sô cô la
Hãy cắn và nghiền nát nó bằng răng của bạn, nhưng không nhai, để nó tan chảy. Xoa nó lên bầu trời và bạn sẽ hiểu: sô cô la đen, có vẻ đắng, thực ra không phải là đắng. Anh ấy mặn mà. Khi nhai nhanh, tanin đắng được giải phóng. Tốt hơn hãy để nó tan chảy, như vậy bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị của người sành ăn.
Xem video cách nấu một món tiền thưởng khổng lồ
Các loại sô cô la: Cách chọn loại sô cô la lành mạnh nhất
Các nhãn hiệu sô cô la được phân thành ba nhóm.
- Đắng có từ 60% cacao. Vị đắng với dư vị mặn khó nhận biết. Đây là loại thực phẩm ăn kiêng nhất với ít đường, sữa ít chất béo và không có đường. Sô cô la như vậy được ăn cho bệnh tiểu đường.
- Món tráng miệng (bán đắng) chứa 35-60% cacao. Nó có vị mềm hơn và tinh tế hơn, cùng với các chất nhân và phụ gia đậm đà hấp dẫn ngay cả những người sành ăn. Điều này khác với đắng.
- Sữa có 35% bơ cacao và 20% sữa bột. Và sữa, như bạn đã biết, giúp chúng ta giàu protein và khoáng chất - canxi và kẽm.
Càng ít thành phần trong món ăn càng tốt. Có bốn người trong số họ màu đen. Thành phần của sô cô la tự nhiên - bơ ca cao, rượu ca cao, đường, lecithin. Phạm vi mở rộng do các thành phần. Theo GOST DSTU 3924-2000, sô cô la được cho phép: kem khô, các loại hạt, cà phê tự nhiên, bơ, muối, quả mọng và trái cây xay nhuyễn, chất cô đặc phosphatide, lecithin, chất béo thực vật rắn.
Món tráng miệng là thơm nhất.Nó có vị ngon hơn bình thường do sự phân tán mịn của bột cacao. Gạch xốp được bão hòa với carbon dioxide, tạo thành bong bóng được mọi người yêu thích. Các nhà sản xuất có những cách riêng của họ.
- Một số tạo bọt khối sô cô la trong tuabin tốc độ thấp. Một áp suất khí dư được tạo ra trong đó, nơi hỗn hợp sô cô la được bão hòa với carbon dioxide và nitơ, để lại những khoảng trống.
- Những người khác đưa khối lượng vào lò hơi chân không. Nhưng trước tiên, hãy đổ đầy 3/4 độ ngọt vào khuôn. Trong không gian không có không khí, các bọt khí trong gạch nở ra và tạo thành các khoảng trống.
Xem video life hack cách nấu chảy socola đúng cách
Sô cô la trắng: thành phần
Không có bột cacao trong sô cô la trắng. Do đó, nó có dạng kem. Và hương vị của nó rất đặc trưng: ngọt có đường với màu caramel.
Theo GOST trong sô cô la trắng:
- lên đến 20% bơ ca cao,
- sữa bột không ít hơn 14%,
- chất béo sữa - khoảng 3,5-4%,
- 55% đường hoặc chất ngọt khác.
Không nên có cái khác. Nhưng nhiều nhà sản xuất thay thế bơ ca cao đắt tiền bằng chất béo thực vật, vì vậy khi chọn sô cô la trắng, hãy nghiên cứu thành phần.
Lưu ý: "Ý tưởng quà tặng cùng có lợi cho Năm Mới"
Xem Cách Làm Kẹo Ngon Hơn Tổng Thống
