Arabica và robusta giống như trời và đất. Đậu Arabica mang đến cho thức uống một hương vị tinh tế, tuyệt vời. Và một mùi hương tinh tế. Chúng được sử dụng trong cà phê để làm cho thức uống thực sự tiếp thêm sinh lực, mềm mại, với dư vị sô cô la, hạt hoặc kem mà chúng ta rất yêu thích trong cà phê.
Robusta là tốt, nhưng chỉ khi nó được trộn với arabica: nó tạo ra độ đậm đặc của thức uống, vị đắng và bọt kem dai dẳng đáng thèm muốn. Và ở dạng nguyên chất, robusta tạo ra cà phê mạnh và đắng với dư vị của đất. Nó chứa lượng caffeine gấp ba lần so với Arabica. Các giống robusta đắt tiền có một hương vị đặc trưng, mặc dù một số người thích nó.
Các giống Arabica đắt hơn Robusta. Và không chỉ vì nó ngon hơn. Năng suất của nó thấp hơn. Và nếu nó mọc trên núi cao, thì nó được coi trọng một cách đặc biệt. Hạt đặc chứa nhiều dầu thơm hơn, do đó nó chín lâu hơn, tích tụ mùi hương một cách triệt để.
Sự đa dạng hoặc pha trộn của các loại ngũ cốc tạo nên hương vị và hương thơm đặc biệt của thức uống. Loại cà phê hảo hạng nhất được làm từ hạt Arabica, trong khi loại cà phê espresso nổi tiếng của Ý chứa Arabica với Robusta.
Dù các chuyên gia về cà phê nói gì, tâm lý của người Ukraine cũng giống như tâm lý của người Ý. Do đó, nếu thích cà phê ngon, bạn nên thử pha trộn giữa Arabica và Robusta theo các tỷ lệ khác nhau.
- Thành phần của 100% Arabica thường là hỗn hợp của các loại ngũ cốc từ các châu lục khác nhau. Cà phê sẽ làm bạn thích thú với hương vị mềm mịn như nhung với vị chua thanh dễ chịu.
- 90% Arabica, 10% Robusta tăng cường sinh lực.
- 80% Arabica và 20% Robusta - thức uống có vị chua nhẹ và đắng nhẹ. Cà phê đặc và sệt một cách lạ thường. Những người yêu thích cà phê espresso mạnh mẽ và tiếp thêm sinh lực vừa phải.
- 70% robusta, 30% arabica - sự pha trộn này không có vị chua. Nhưng sự hài hòa của vị đắng và vị ngọt làm cho thức uống tăng cường sinh lực này trở nên thơm ngon về hương vị.
Cà phê để được đến hai năm tốt và không mất đi đặc tính của nó. Nó thậm chí không yêu cầu các điều kiện bảo quản đặc biệt. Điều duy nhất là không nên có nguồn có mùi rõ rệt gần đó, bởi vì cà phê "thu hút" họ đến với chính nó. Chẳng trách họ để một hũ cà phê vào tủ lạnh có mùi hôi.
Rang cà phê nào tốt hơn
Hương vị của thức uống không chỉ quyết định đến sự pha trộn mà còn là mức độ rang của đậu. Khi chưa rang, hạt cà phê có màu xanh lục nhạt. Tùy thuộc vào thời gian rang mà nó thay đổi. Có mười độ xử lý nhiệt. Đậu càng rang càng thơm.
Dưới tác động của nhiệt độ cao, hạt bị thay đổi cấu trúc hóa học. Quá trình lên men không thể đảo ngược diễn ra trong đó: các hạt tăng thể tích, mở ra và có tới 20% độ ẩm bốc hơi khỏi chúng.
Rang nhẹ
Rang nhẹ vài độ riêng biệt.
- Mức độ đầu tiên là Scandinavian. Ngũ cốc được chiên trong thời gian ngắn và ở nhiệt độ thấp. Chúng không có thời gian để mở ra, hầu như không tăng kích thước. Chúng tỏa ra mùi men chua, gợi nhớ đến mùi thơm của bánh mì mới nướng. Phương pháp này phù hợp với các giống Arabica được trồng ở vùng cao nguyên của Jamaica và Kenya. Cà phê Nicaragua được rang theo cách tương tự. Nó không có cấu trúc hạt dày đặc. Hạt cà phê giải phóng nước ngay cả khi tiếp xúc với nhiệt độ tối thiểu. Thức uống màu nâu nhạt hóa ra yếu ớt, phảng phất mùi thơm.
- Mức độ rang thứ hai là kiểu Mỹ hoặc New England. Nó xảy ra trước lần nhấp (nứt) đầu tiên của hạt. Chúng có màu nâu nhạt. Thức uống sáng hơn, đậm đà hơn, nhưng không thể hiện rõ hương vị. Một hương thơm cà phê riêng biệt có thể được nhận biết.
- Mức độ rang thứ ba là đô thị. Kéo dài hơn một chút sau lần nhấp đầu tiên, nhưng không đến lần thứ hai.Các hạt có màu hơi đỏ. Mùi nồng nặc hơn, mùi cà phê-thảo mộc xuất hiện trong thức uống. Màu sắc của cà phê trở nên sẫm hơn, vị chua rõ rệt.
Rang phổ quát
Đối với bất kỳ công thức cà phê Arabica và Robusta nào được nhập khẩu từ Brazil, Colombia, Costa Rica và Ethiopia, rang vừa là lý tưởng.
- Mức độ đầu tiên là city full (thành phố đầy đủ). Lò rang chiên cho đến khi họ nghe thấy tiếng bật thứ hai. Trong khi đó, trên hạt đậu xuất hiện những giọt dầu, chúng sẫm màu rõ rệt do đường tiết ra bị caramen hóa. Thức uống được pha chế có màu sắc đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn và độ nhớt cân bằng. Vị chua và hậu vị đắng của hạt được cảm nhận trong hương vị.
- Mức độ rang thứ hai được biết đến với nhiều tên gọi: French light, Viennese, velvet, business roast, velveteen, vv Mang lại cho hạt cà phê màu nâu sẫm có vẻ ngoài bóng bẩy. Chúng tỏa ra khói hơi xanh từ dầu đốt. Và mùi thơm của cà phê rang là mặn. Thức uống phong phú và mạnh mẽ với vị đắng cà phê. Nó cho thấy hương vị caramel và ngọt ngào.
Rang mạnh
Rang đậm hơn mức trung bình để đậu có màu sô cô la. Hương vị của cà phê như vậy là chua với một vị đắng đáng chú ý, hương thơm phong phú. Đây là cách chiên các giống Arabica và Robusta của Guatemala, Cuba và Brazil.
- Mức độ rang đầu tiên là kiểu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc kiểu Pháp. Điều này xảy ra cho đến khi nứt hạt thứ hai, cho đến khi xuất hiện mùi cà phê cháy. Thức uống thành phẩm trở nên sền sệt và mạnh mẽ, có dư vị đắng và ghi chú caramel.
- Mức độ thứ hai là Châu Âu, Lục địa hoặc New Orleans. Hạt sẫm màu, nứt và bốc khói. Điều chính là không để quá nhiều, nếu không nó sẽ cháy. Cà phê trở nên đặc, sánh đặc, đậm đặc, có mùi khói đắng. Nếu arabica có đường, nó sẽ xuất hiện trong thức uống với một nửa nhẹ của đường cháy.
Rang đen - Tây Ban Nha, Cuba hoặc Mexico
Với cách rang tối, nước sẽ bay hơi tối đa từ hạt cà phê. Hạt cà phê trở nên mỏng và giòn do dầu thơm và saccarit trải qua giai đoạn nhiệt phân và phân hủy. Cà phê pha đặc và đậm đà. Thông thường, các loại ngũ cốc rang trên được thêm vào các hỗn hợp khác nhau để đa dạng hóa bảng hương vị của đồ uống.
Thịt nướng kiểu Ý
Bằng cách này, các hỗn hợp cà phê espresso được chuẩn bị. Đậu rang chín nhanh chóng được làm lạnh bằng một luồng khí nén. Để làm phong phú hương vị của thức uống, đôi khi nó được xử lý lại bằng nhiệt. Cà phê được trồng ở đâu, họ biết: Các giống Colombia, Brazil, Ethiopia, Guinean và Ecuador bộc lộ rõ nhất hương vị của thức uống.
Hai đến ba ngày sau khi rang, carbon dioxide tích cực được thải ra khỏi cà phê. Các hạt được để mở trong ba ngày để thông gió, và chỉ sau đó chúng được đóng gói trong túi giấy với một lớp giấy bạc. Bao bì như vậy không để lại mùi, ngăn chặn quá trình oxy hóa và duy trì mức độ ẩm tối ưu cho hạt.
Cà phê xanh không thể được sử dụng trong máy pha cà phê khi xay, vì nó đặc và làm tắc các cối xay. Để làm sạch chúng, bạn sẽ phải gọi cho chủ.
Cà phê "lão hóa" hai ngày được đóng gói trong các túi có van đặc biệt để khử khí, qua đó carbon dioxide được thải ra ngoài. Và họ bán nó dưới thương hiệu cà phê mới rang. Nhưng đừng để bị lừa bởi các mưu đồ tiếp thị khi mua cà phê trong gói có van khử khí. Đậu có mùi yếu ngay sau khi rang.
Mùi thơm xuất hiện dần dần, và mỗi ngày một rõ hơn. Vào ngày thứ mười, nó mở ra toàn bộ lực lượng, và vào ngày thứ hai mươi tám, nó bắt đầu từ từ biến mất. Vì vậy, đừng bỏ lỡ thời điểm này: cà phê mới rang là tốt trong một tháng, nhưng không phải từ những ngày đầu tiên sau khi rang!
Để trải nghiệm trọn vẹn hương thơm cà phê đa dạng, hãy uống cà phê mới xay, mới pha. Và bạn sẽ hạnh phúc -))).
Đọc: "Cà phê: lợi ích và tác hại sức khỏe, huyền thoại và sự thật"
Xem video cách pha cà phê trong máy pha cà phê geyser
