Ai là người phát minh ra và trên thực tế, chiếc vặn nút chai đầu tiên xuất hiện vào thời điểm nào, không ai có thể đưa ra câu trả lời chính xác. Mặc dù chúng ta có thể tự tin nói rằng đã vào giữa thế kỷ 17, nhưng điều đó là không thể thay thế được. Đó là thời điểm xuất hiện những chiếc chai thủy tinh chắc chắn, không còn được bịt kín bằng dây kéo hay một loại giẻ lau nào đó mà bằng một chiếc lọ thật làm bằng nút chai. Cuốn sách Lịch sử rượu vang của nhà phê bình rượu nổi tiếng Hugh Johnson cung cấp mô tả về một chiếc vặn nút chai lần đầu tiên được đề cập vào năm 1681. Vì vậy, lúc bấy giờ nó là: "con sâu thép, dùng để kéo nút chai ra khỏi chai" và có tên gọi chính thức là "vít chai". Nguyên mẫu của nó được coi là một mũi khoan, xoắn theo hình xoắn ốc, với sự hỗ trợ của viên đạn được lấy từ một khẩu súng lục, đã bắn nhầm.
Ngày nay, đặc biệt là đối với những người yêu thích rượu vang, những chiếc nút vặn có nhiều mẫu mã khác nhau đang được bán. Các nhà sản xuất phụ kiện rượu đang không ngừng cải tiến sản phẩm của họ, cố gắng cung cấp cho người tiêu dùng một chiếc vặn nút chai sẽ đòi hỏi ít nỗ lực nhất để mở chai.
Một trong những mô hình phổ biến nhất hiện nay là "con sâu thép" cổ đại (Hình 1), đây là gì nếu không phải là một sự tôn vinh truyền thống? Ngôn ngữ tuy không dám gọi là tiện: nó đòi hỏi một kỹ năng và sức lực nhất định. Nhiều người đã thất bại trong cuộc chiến chống lại nạn kẹt xe cứng đầu.
Hình 2 cho thấy một cách kinh tế và đơn giản nhất. Nguyên lý hoạt động của nó là như sau: hai đòn bẩy dần dần nâng lên khi bạn vặn theo hình xoắn ốc. Sau đó, vấn đề nhỏ - chỉ cần hạ thấp các đòn bẩy này, nút chai sẽ ra khỏi cổ chai. Người Pháp gọi một chiếc vặn nút chai như vậy là "Charles de Gaulle". Và tất cả chỉ vì đòn bẩy ở trạng thái nâng lên giống với cử chỉ yêu thích của vị tướng này - giơ tay chào.
Cùng một cái vặn nút chai dễ sử dụng (hình 3). Người ta chỉ có thể chọc thủng nút chai bằng đầu xoắn ốc và xoay tay cầm theo cùng một hướng mọi lúc. Như vậy, nút chai sẽ được vặn vào hình xoắn ốc và sẽ tự ra khỏi chai.
Tuy nhiên, có những loại vặn nút chai với cơ chế "lắt léo", nhưng rất dễ sử dụng, ví dụ như loại máy bơm (Hình 4). Thay vì hình xoắn ốc, nó chứa một cây kim, phải được cắm vào nút chai, sau đó ấn nhẹ vào cần gạt. Dưới áp lực của không khí được bơm vào chai thông qua một máy bơm tự động, nút chai sẽ tự nhảy ra ngoài.
Hãy cẩn thận! Nếu bạn cần mở một chai rượu vang có tuổi thọ cao, hãy nhớ rằng một cái vặn nút chai thông thường, kể cả loại chuyên nghiệp, sẽ không hoạt động. Trong quá trình bảo quản lâu ngày, nút chai trở nên rất mỏng manh, có thể dễ dàng bị vỡ vụn bất cứ lúc nào, do đó, bạn nên cẩn thận với những mẫu vật như vậy. Đối với những trường hợp như vậy, các loại vặn nút chai đặc biệt được cung cấp. Một ví dụ cổ điển là cái vặn nút chai "gypsy" (hình 5), còn được gọi là "bạn của quản gia".
Anh ấy đã nổi tiếng nhờ vào thực tế là với sự giúp đỡ của anh ấy, bạn có thể rất cẩn thận mở chiếc lọ, trong khi có thể dùng nút chai tương tự để niêm phong nó lại để nó gần như vô hình. Một chiếc vặn nút chai như vậy được làm từ 2 tấm, chúng được lắp vào cổ và "rút" nút chai ra. Và họ kéo nó ra bằng cách xoay tay cầm của vít nút chai.
Tất nhiên, cũng có nhiều mẫu nút vặn mở rượu cũ hiện đại hơn rất nhiều.
Hình 6 là một trong những mô hình như vậy. Khi mở nút chai, bản thân ốc vít nằm khá chặt trên cổ, xoắn ốc xuyên qua nút chai một cách gọn gàng và một cơ chế giống như một cái giắc cắm, mà không làm hỏng nút chai, hãy tháo nó ra.
Loại vặn nút chai tốt nhất và "đúng" nhất là con dao của thợ làm bánh, nhưng lúc đầu sử dụng nó không dễ dàng như vậy. Mặc dù các chuyên gia mở rượu với anh ta.Artur Morshansky, bếp trưởng của một trong những nhà hàng ở Moscow, đã có một khóa học về cách sử dụng dao sommelier.
Vì vậy, câu hỏi đầu tiên là: "Tại sao các chuyên gia lại chọn vòng quay đặc biệt này?"
Câu trả lời của Arthur: “Con dao sommelier là một loại dao cổ điển dùng để bóc vỏ chai. Trong nhà hàng, nó được chọn vì lý do có thể dùng để mở rượu đẹp mắt và trang nhã. Ưu điểm thứ hai của công cụ này là sự hiện diện của một con dao nhỏ gắn sẵn để cắt viên nang - nó là một đầu làm bằng lá kim loại, ít thường xuyên hơn bằng nhựa, được đưa vào cổ chai. "
Câu hỏi hai: "Dao sommelier là gì?"
Trả lời: “Chúng là một giai đoạn (xem hình.), Ý tôi là chỉ có một“ rãnh ”(trong hình, nó được biểu thị bằng chữ A), hoặc hai giai đoạn - nghĩa là có hai. Thợ mài chuyên nghiệp thích một con dao có hai "khía", nó thuận tiện hơn nhiều, vì nó hoạt động theo hai bước cùng một lúc. Giai đoạn một - anh ta di chuyển nút chai khỏi vị trí của nó, giai đoạn hai - anh ta cẩn thận kéo nó vào. Điều này đặc biệt đúng nếu nút chai bị úng nước, hoặc ngược lại, nút chai bị khô. Khi sử dụng loại vặn nút chai một tầng, bạn sẽ phải giật mạnh ngay lập tức và kết quả là nút chai có thể bị vỡ, và nút vặn hai tầng sẽ giúp bạn mở nắp chai cẩn thận hơn. Ngoài ra, một cái vặn nút chai như vậy sẽ loại bỏ bông khi mở và, như bạn đã biết, khi mở nắp chai rượu bởi các chuyên gia, số lượng âm thanh phải ở mức tối thiểu. "
Câu hỏi ba: "Làm thế nào để bạn tìm thấy một vòng quay tốt?"
Trả lời: “Khi bạn chọn một chiếc vặn nút chai, trước hết, hãy chú ý đến đường xoắn ốc, hay đúng hơn là chất lượng của nó. Đầu của nó phải được mài tốt, để dễ dàng đi vào nút chai, vật liệu làm vòng xoắn là kim loại cứng, nó cũng phải mỏng, vì hình xoắn ốc dày có thể dễ dàng làm vỡ nút chai. "
Câu hỏi thứ tư: "Làm thế nào để phục vụ rượu một cách chính xác, trong khi cầm một chai rượu?"
Trả lời: “Nếu chúng ta nói về một người ngâm rượu làm việc trong sảnh của nhà hàng, thì hành động đầu tiên của anh ta là đưa nhãn cho khách xem, thông báo tên rượu, năm thu hoạch, vùng xuất xứ và một số thông tin về thức uống này. .
Rượu chỉ nên được mở sau khi khách phê duyệt. Chai phải được mở ra với nhãn hướng về phía khách khi nó đang được mở nắp.
Còn rượu non thì có thể khui bằng cách đặt trên bàn hoặc theo trọng lượng. Rượu cũ chỉ được mở nắp trên bàn, cố gắng lắc càng ít càng tốt để không làm xáo trộn cặn. Một mẹo hữu ích: để cặn lắng xuống đáy trong các loại rượu cũ được cho là được bảo quản theo chiều ngang, tốt hơn hết bạn nên để chai đứng một lúc trước khi mở. Một điểm quan trọng khác là việc sử dụng khăn ăn hoặc khăn tắm. Để duy trì cảm giác sạch sẽ, bạn có thể cầm chai rượu bên mình, lau những giọt rượu ở cổ chai, tháo nút chai ra khỏi vít nút chai ”.
Câu hỏi năm: "Làm thế nào để sử dụng một con dao của người sommelier một cách chính xác?"
Trả lời: “Đầu tiên, bạn cần cắt bỏ vỏ nang. Họ làm điều này theo hai bước, ban đầu họ khoanh tròn nó bằng một con dao từ bên dưới, và sau đó từ trên cao. Trong quá trình này, con dao "vẽ" hai hình bán nguyệt bằng nhau. Tất nhiên, có một phương pháp hiệu quả hơn, nhưng sommelier được sử dụng riêng trong các cuộc thi chuyên nghiệp. Toàn bộ bí mật là viên nang được cắt hoàn toàn, một con dao được mang dọc theo cổ, và sau đó nó được loại bỏ hoàn toàn. Phương pháp này không được sử dụng trong nhà hàng. Thông thường, viên nang được cắt ở mép trên của mặt lồi hơn ở cổ chai. Nhưng một số khách, cố gắng không để rượu tiếp xúc với lá kim loại, muốn viên rượu được cắt dọc theo cạnh đáy.
Thứ hai, sau khi cắt nang, nó được nâng lên và lấy ra một cách cẩn thận bằng dao. Viên nang này và các mảnh vụn khác hình thành khi chưa đậy nắp chai được đặt trên một chiếc đĩa đặc biệt, đĩa này được lấy ra ngay sau khi mở nắp chai.Chiếc đĩa này có thể được để trên bàn cùng với nút chai, nhưng sau này sẽ có nhiều thứ hơn.
Thứ ba, sau khi viên nang đã được lấy ra thành công, xoắn ốc nút chai được đưa vào nút. Ban đầu, đầu của nút vặn phải được "chìm" ngay ngắn vào giữa nút chai. Vòng quay đầu tiên của vít nút chai phải rõ ràng và khỏe khoắn - đây là điều đảm bảo rằng vòng xoắn tiếp theo sẽ đi thẳng vào. Trong khi vặn xoắn ốc, cần phải xoay tay cầm mà không cần cố gắng nhiều và theo hướng của xoắn ốc để nó không di chuyển từ giữa.
Thứ tư, khi chỉ còn nhìn thấy một vòng xoắn ốc, bạn nên ngừng vặn vít. Vì chúng tôi không biết nút chai để được bao lâu, nên có khả năng nó sẽ trào ra từ phía sau của nút chai, do đó làm hỏng nó và vỡ vụn vào rượu.
Thứ năm, khi người thợ pha chế đã đặt "khía" đầu tiên của nút vặn vào cổ, anh ta phải nâng hết tay cầm lên, lúc này nút chai phải di chuyển khỏi vị trí của nó và đi ra khỏi miệng chai khoảng một phần ba. Ở những loại rượu có tuổi thọ cao, nút chai thường xảy ra hiện tượng khô như thể “hàn” vào chai. Trong những trường hợp như vậy, một vòng quay hai giai đoạn là cứu cánh duy nhất.
Điểm thứ sáu: thợ làm sommelier đặt "khía" thứ hai của vít nút chai trên cổ và nâng tay cầm bằng một chuyển động nhẹ. Trong biến thể này, nút chai đã tự trượt trong chai. Điều này đảm bảo rằng không có bông.
Điểm thứ bảy: nút chai được tháo ra khỏi vít nút chai, giữ nó bằng một chiếc khăn.
Điểm thứ tám: sau khi người thợ ngâm rượu đã tháo nút chai ra khỏi nút vặn, anh ta bắt buộc phải ngửi để đảm bảo rượu không bị hư. Mùi của nút chai phải tỏa ra dễ chịu với rượu, không có trường hợp nào lẫn với mùi nấm mốc, nút chai hoặc mùi axit. Có thể kiểm tra nút chai ngay cả trước khi nó được tháo ra khỏi vít nút chai.
Điểm chín: nút chai phải được đặt trên một cái đĩa trước mặt khách, để anh ta có thể đảm bảo chất lượng của rượu, rằng nó đã được cất giữ theo các quy tắc - điều này có thể chứng minh đáy của nút chai, điều này phải ướt do lưu trữ theo chiều ngang. "
Và câu hỏi cuối cùng: "làm thế nào để rót rượu vào ly một cách chính xác?"
Câu trả lời của Arthur: “Khi người pha rượu rót rượu, khách sẽ nhìn thấy nhãn. Ly không nên đổ đầy quá một phần ba, thậm chí có thể ít hơn. Điều này được thực hiện để rượu vang "mở ra", được bão hòa với oxy và để làm được điều này, rượu cần có không gian trống. Rượu đã được rót nên được xoay một chút để có thể cảm nhận rõ hơn sự phong phú của hương liệu. "
Vì vậy, sau một lớp học tổng thể như vậy - hãy thoải mái chọn một chiếc vặn nút chai và đi mua một chai rượu vang yêu thích của bạn.
