1. Sử dụng máy pha cà phê cappuccino - máy tạo bọt sữa
Máy pha cappuccino giúp đánh bông sữa nhanh nhất và nguyên lý hoạt động giống máy trộn. Để tạo bọt đúng cách, hãy đun sữa trong bình đựng sữa. Ngay khi bạn nhận thấy có hơi nước nhẹ, hãy lấy nó ra khỏi bếp - bọt mịn nhất đến từ thức uống ấm, không nóng. Đổ vào cốc cao nếu bạn có máy pha cà phê cappuccino thủ công. Trong khi giữ máy đánh trứng ở một góc 45 độ, đánh sữa cho đến khi sữa tăng gấp đôi về thể tích.
Bây giờ chờ một phút cho các bong bóng lớn biến mất. Trước khi đổ đám mây không khí vào đồ uống, hãy gõ đáy cốc xuống bàn vài lần. Bong bóng đã lắng trên thành bình sẽ nổi lên và bọt cappuccino sẽ trở nên dày hơn.
2. Tạo bọt bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố
Cho sữa vào nồi đun với lửa nhỏ và vừa đun vừa đánh sữa. Không đun sôi. Khi bong bóng tươi hình thành, lấy xoong ra khỏi bếp và chuyển ngay bọt này vào cappuccino.
3. Đánh bại bằng máy ép tiếng Pháp
Nếu không có máy xay và máy trộn, bạn có thể dùng máy ép của Pháp để đánh bông bọt. Nó là một chiếc cốc thủy tinh cao như vậy với một piston bên trong, trong đó trà hoặc cà phê được pha. Đổ đầy sữa đã đun nóng một phần ba và tích cực làm việc với pít-tông. Di chuyển piston theo phương thẳng đứng để kính không bị vỡ. Nếu bọt bong bóng hình thành trên bọt, xoay máy ép kiểu Pháp theo chiều kim đồng hồ và gõ nó xuống bàn. Nhẹ nhàng đổ bọt vào cà phê, đặt phần còn lại từ các bức tường lên trên.
Cách đánh sữa cho cà phê cappuccino trong máy pha cà phê
Đánh tan bọt trong máy pha cà phê trong vòng chưa đầy một phút. Đồng thời hoặc sớm hơn một chút, bạn cần pha cà phê để lớp kem sữa không bị bay do chờ đợi.
- Chuẩn bị hơi nước không nhỏ giọt. Để làm điều này, chạy bộ tạo hơi nước "khô" và đợi cho đến khi hơi nước thoát ra ngoài mà không bắn tung tóe.
- Đổ sữa vào bình đựng.
- Nhúng ống sinh hơi vào trong sao cho ống sinh hơi không chạm đáy.
- Chúng tôi thực hiện đánh bông bằng hơi nước. Sữa sủi bọt trong vài giây và nóng lên đến 70 ° C - điều này sẽ xảy ra với tiếng rít đặc trưng. Nếu bạn nghe thấy âm thanh ùng ục, có nghĩa là máy pha cà phê cappuccino đang quá cao hoặc thấp. Hãy tìm vị trí tối ưu cho anh ta.
- Hoàn thành thao tác phù phép của bạn ngay khi bọt mịn và lắc bình theo chuyển động tròn. Sau đó gõ chúng xuống bàn.
Đọc: "Cách đun sữa bằng nồi nấu chậm để không bị cháy và trào"
Sữa nào tốt nhất cho cappuccino
Trong sữa cho latte và cappuccino, không phải hàm lượng chất béo mới là quan trọng, mà hàm lượng protein - độ đặc của bọt phụ thuộc vào nó:
- với hàm lượng protein cao, bọt trở nên dính và nhờn;
- với hạt nhỏ - khô và thô.
Những người pha chế có kinh nghiệm thích tỷ lệ protein từ 2,8 đến 3,8.
Khi đun sôi, các protein sẽ cuộn lại và mất tính chất. Do đó, bọt đặc và ngon chỉ có được từ sữa tươi (tiệt trùng), tất nhiên, không phải sữa bột.
Bài viết thú vị: "Cách làm bắp rang bơ tại nhà"
Xem video về cách tạo bọt bằng máy ép tiếng Pháp
