Vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng không kém gì Vạn Lý Trường Thành của Trung Quốc. Và công thức pha chế nó lâu đời hơn nhiều. Hu Xihui, một bác sĩ cá nhân của triều đại nhà Nguyên, đã xuất bản nó trong Những nguyên tắc thiết yếu của dinh dưỡng vào năm 1330. Vào thời điểm đó, nó là một món ăn cân bằng có lịch sử lâu đời và một công thức rất phức tạp. Có một số cách nấu vịt quay Bắc Kinh cổ điển, số lượng nguyên liệu và gia vị cần thiết là tuyệt vời. Ngoài ra, cần có bếp đun đặc biệt và củi đun từ cây ăn quả.
Các đầu bếp Trung Quốc cắt vịt làm sẵn thành 108 miếng và phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, trên một chiếc bánh gạo với nước sốt hoisin đặc biệt, dưa chuột và tỏi tây cắt lát mỏng.
Phiên bản cổ điển của món ăn này rất khó để tái tạo trong điều kiện của chúng tôi. Nhưng công thức nấu vịt trong lò được “điều chỉnh” lại ngon gần như không thua gì ở hoàng gia. Nó sẽ làm bạn thích thú với lớp vỏ giòn và phần thịt mềm, ngon ngọt bên trong.
Thành phần:
- vịt - 1 con nặng ít nhất 2 kg;
- mật ong - 3 muỗng canh;
- rượu sherry (có thể dùng rượu vang đỏ hoặc rượu vang khô) - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật (tốt nhất là dầu mè) - 1 muỗng canh;
- gừng nạo - 1 muỗng canh;
- tiêu mới xay - 1 thìa cà phê;
- muối trên đầu dao;
- đinh hương và quế.
Để chuẩn bị nước xốt, đổ một cốc nước vào nồi. Thêm mật ong, rượu, dầu, gừng, muối, tiêu, gia vị và để sôi trong 3-5 phút. Sau đó đổ nước xốt nóng lên vịt đã bóc vỏ và khô. Cả bên ngoài và bên trong.
Sau đó, gửi thân thịt vào tủ lạnh trong 24 giờ mà không cần đậy kín để có không khí tiếp cận. Lấy nó ra một giờ trước khi nấu, để nó ấm lên đến nhiệt độ phòng - và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ, căng lên. Trong khoảng 1,5 giờ.
Vịt thành phẩm phải có màu hồng hào, nước dùng trong suốt khi đâm vào. Sau khi lấy ra khỏi lò, để bánh nghỉ 30 phút và dùng với nước chấm chua ngọt.
Cách nấu vịt trong lò với cam
Hương vị tinh tế và hương thơm tươi sáng của cam được tạo ra đơn giản để kết hợp với thịt vịt mềm. Họ nói rằng Catherine de Medici, một đại diện của gia đình có chất độc rất nguy hiểm đó, đã mang công thức này từ Ý đến Pháp. Cô ấy đã biết về các loại thảo mộc và gia vị ... Nhưng chúng tôi sẽ cho bạn biết Jamie Oliver nấu vịt với cam như thế nào.
Thành phần:
- vịt - 1 con;
- thảo mộc hương thảo - 1 nhánh;
- cỏ xạ hương - 1 nhánh;
- nhục đậu khấu xay - ½ miếng;
- cam - 1 miếng;
- muối biển - 1 thìa cà phê;
- 4 tép tỏi (chưa bóc vỏ)
Lấy lá ra khỏi cành hương thảo và cỏ xạ hương. Đặt chúng trên một tấm bảng, cùng với vỏ cam, nhục đậu khấu và muối, và kết hợp lại. Dùng hỗn hợp này xoa đều vịt từ trong ra ngoài. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 12 giờ.
Nhồi thịt vịt với hương thảo, cam và tỏi còn sót lại trước khi nấu. Bây giờ trong lò của cô ấy. Nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 1-1,5 giờ cho đến khi chín vàng.
Cách nấu vịt phi lê sốt sơ ri ngon tuyệt
Vịt phi lê là món ăn được nhiều người sành ăn. Và Chúa phù hộ cho người đã phát minh ra nó, người Trung Quốc, người Pháp hay người Papuans. Các ngon là không thể tin được! Và việc nấu nướng không hề khó chút nào. Bí quyết là ở nước sốt.
Thành phần:
- ức vịt - 2 miếng;
- hành tây nhỏ - 1 miếng;
- rượu vang đỏ khô - 2 muỗng canh;
- anh đào (tươi hoặc rã đông) - 8-10 miếng;
- mật ong - 1 muỗng canh.
Cắt da (chứ không phải thịt!) Trên vịt theo chiều ngang, xát với muối và hạt tiêu rồi cho vào chảo rán đã được làm nóng.Chiên mỗi mặt trong khoảng 5 phút, sau đó chuyển sang đĩa đã làm nóng và phủ giấy bạc.
Phần mỡ vịt còn lại trong chảo, phi nhanh hành khô băm nhỏ, thêm rượu, nửa quả anh đào và mật ong. Nước sốt phải được đun sôi trên lửa lớn và nêm muối và tiêu.
Cắt bầu vú thành từng lát, rưới nước sốt lên và dọn ra bàn ăn ngay thôi!
Lưu ý: "Công thức làm bánh bao hấp: 3 bí quyết làm bột mềm"
Xem video cách nướng vịt bằng vỏ bánh mật ong bằng lò nướng
