Câu hỏi về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh bao gồm ba điểm: vị trí, nhiệt độ và cách đóng gói. Sự kết hợp đúng đắn của ba yếu tố này sẽ đảm bảo rằng các sản phẩm giữ được các đặc tính của chúng. Nếu bạn dự định bảo quản thực phẩm trong tủ đông, thì ba yếu tố này sẽ được thêm vào để chuẩn bị đúng sản phẩm để cấp đông nhanh.
Dự trữ thực phẩm trong tủ lạnh như thịt, rau củ quả, cá có thể ngắn hạn hoặc dài hạn:- ngắn hạn - từ vài ngày đến hai đến ba tuần - bảo quản trong ngăn tủ lạnh bình thường (3-7 ° С) hoặc "không". Trong điều kiện bảo quản như vậy, các sản phẩm, ngay cả những sản phẩm dễ hỏng, không bị mất mùi vị và sẵn sàng sử dụng mà không cần chế biến đặc biệt nào;
- bảo quản dài hạn - lên đến vài tháng - thường liên quan đến việc chuẩn bị sản phẩm đặc biệt và tiếp theo là đông lạnh sâu trong tủ đông (-5-15 ° C). Tất nhiên, với việc cấp đông sâu, các sản phẩm bị mất một phần tính chất, nhưng nếu tuân theo các quy tắc đơn giản, tác động tiêu cực sẽ được giảm thiểu.
Thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm trong các buồng thông thường hoặc "không":
- thực phẩm nấu chín - lên đến 5 ngày;
- xà lách với thịt hoặc cá - không quá ba ngày;
- rau xanh không rửa sạch. Để rau xanh được bảo quản tốt hơn, chúng được gói trong giấy (tốt nhất là ướt) hoặc cho vào túi ni lông. Thời hạn sử dụng - lên đến 4-5 ngày;
- nấm - lên đến 5 ngày;
- trứng được lưu trữ không quá một tuần, nhưng thậm chí có thể lâu hơn - lên đến 3-4 tuần;
- Phô mai: rất nhiều phụ thuộc vào giống, vì vậy hãy xem ngày hết hạn ghi trên bao bì, thường là 2-3 tuần. Phô mai cứng được đựng trong túi ni lông hoặc bọc ni lông. Gorgonzola hoặc Roquefort - lên đến hai tuần. Phô mai mềm, chẳng hạn như phô mai brie hoặc phô mai mozzarella, giữ được đặc tính của chúng không quá hai tuần, trong khi chúng được gói chặt trong giấy;
- thịt: hầm không quá 1-2 ngày. Bít tết, miếng lớn, được bọc chặt bằng màng bám - lên đến 4 ngày;
- cá và hải sản: không quá 2-3 ngày.
- gia cầm: 6-9 tháng;
- cá: lên đến 3 tháng;
- các món cá: lên đến 4 tháng;
- hải sản: đến 3 tháng;
- nấm: nên cấp đông ngay sau khi thu hái, thời hạn sử dụng lên đến 6 tháng;
- trái cây và rau quả: lên đến một năm.
Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
Quy tắc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh như sau:- đúng vị trí của sản phẩm. Tùy theo thiết kế của tủ lạnh mà chế độ nhiệt độ của các ngăn trong tủ lạnh là khác nhau. Điều này phải được tính đến khi đặt sản phẩm:
- tốt hơn là nên lưu trữ các sản phẩm sữa ở các kệ trên;
- cá và các sản phẩm thịt được để trên kệ thấp nhất, lạnh nhất;
- hộp đặc biệt được cung cấp cho rau và trái cây.
- xem xét khả năng tương thích của các sản phẩm khác nhau. Có một số mẹo về những gì không nên lưu trữ bên cạnh những gì:
- trái cây, rau và thịt hun khói không được bảo quản bên cạnh pho mát và xúc xích;
- rau củ (củ cải đường, bắp cải, khoai tây) - cùng với trái cây;
- chuối không được đặt cạnh cam và các loại trái cây có múi khác;
- cá không hợp với đồ nướng và hoa quả.
- bao bì của sản phẩm. Các sản phẩm phát ra mùi, và trong không gian hạn chế của tủ lạnh, những mùi này được trộn lẫn với nhau. Vấn đề được giải quyết bằng cách đóng gói các sản phẩm. Đối với điều này, túi giấy, hộp đựng và hộp kín được sử dụng, bao gồm cả những hộp đựng có nắp đậy đặc biệt cần bảo quản chân không. Những điều sau đây được khuyến nghị:
- sản phẩm thịt: để trong bao bì không quá một tháng;
- cá: trong túi, hạn sử dụng không quá 2 tuần;
- Tốt hơn là giữ các món ăn làm sẵn trong một đĩa tráng men có nắp đậy hoặc trong các hộp đựng đặc biệt cho thực phẩm (bát đĩa). Nếu không có nắp đậy, thì đĩa đựng thức ăn được bọc bằng màng hoặc giấy bạc đặc biệt;
- đồ nướng được để trên đĩa, phủ khăn ăn;
- hàng tạp hóa - bơ, xúc xích, pho mát - giữ được chất lượng của chúng tốt hơn trong giấy da hoặc giấy bạc;
- các sản phẩm từ sữa, ví dụ, pho mát, được đựng trong đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men;
- tủ lạnh được làm sạch ít nhất hai tháng một lần. Để làm điều này, hãy lấy tất cả các sản phẩm ra, và các bức tường của các ngăn và kệ được rửa bằng xà phòng và lau khô. Đối với máy ảnh có rau, một tấm lót kháng khuẩn đặc biệt sẽ không thừa.
Một số thực phẩm được giữ ngoài tủ lạnh, đặc biệt là vào mùa xuân hoặc mùa thu khi nhiệt độ không khí là tối ưu. Ví dụ, táo, lê, chuối. Khoai tây có thể được để trên ban công, tuy nhiên, luôn luôn trong túi giấy không thấm ánh sáng mặt trời, nếu không nó sẽ chuyển sang màu xanh lá cây, và rất có hại nếu sử dụng khoai tây như vậy. Đảm bảo khoai tây khô. Nếu không, hãy làm khô nó trước khi đổ đầy vào túi.
Không đáng làm tắc tủ lạnh bằng đồ hộp có bảo quản. Thực phẩm đóng hộp kín gió và không ưa nhiệt độ. Ngoài ra, các lon nặng chiếm nhiều diện tích và tạo ra tải trọng cho hệ thống luồng không khí, cản trở sự lưu thông không khí bình thường. Lưu trữ nước khoáng trong tủ lạnh ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính chữa bệnh của nó.
Để bảo quản tốt hơn rau tươi, thảo mộc, trái cây, thịt băm và các sản phẩm khác, một số tủ lạnh có một ngăn đặc biệt. Nó duy trì nhiệt độ bằng không, cũng như độ ẩm không đổi. Trong buồng "không", sản phẩm giữ được mùi vị tốt hơn. Chức năng chuyển ngăn đa năng sang chế độ bình thường để lưu trữ thực phẩm ướp lạnh hoặc đông lạnh được cung cấp. Có hai loại máy ảnh như vậy:
- Vùng "ẩm ướt" là vùng nhiệt độ trong khoảng từ 0 ° С đến + 1 ° С, độ ẩm - 95%. Nó là lý tưởng để lưu trữ rau, trái cây và thảo mộc. Một số loại trái cây và rau quả có thể được lưu trữ ở đây lên đến vài tháng;
- Vùng "tươi mát" là vùng nhiệt độ từ -1 ° C đến 0 ° C, với độ ẩm không quá 50%. Những điều kiện này ngăn cản sự kết tinh của độ ẩm trong thực phẩm và kết quả là phá hủy cấu trúc tế bào. Bề mặt của sản phẩm thậm chí có thể được bao phủ bởi một lớp băng mỏng, nhưng bên trong sẽ vẫn còn tươi. Cá tươi và thịt tươi, hải sản và thịt gia cầm, pho mát và xúc xích đều phải được bảo quản trong những điều kiện này. Trong tuần, điều kiện “độ tươi khô” có thể giữ được thịt tươi hoặc cá tươi, không làm mất mùi vị và chất lượng dinh dưỡng ban đầu của sản phẩm.
Thực phẩm đông lạnh
Thực phẩm, đặc biệt là rau và trái cây, được đông lạnh, thường là cho mùa đông. Chúng được chuẩn bị đúng cách trước khi đưa vào phòng giam. Hãy nhớ rằng trong tủ đông, việc đóng băng bị sốc và nhanh, ở nhiệt độ thấp. Trước khi chúng ta đi vào chi tiết, đây là một số nguyên tắc chung:
- rau củ quả chín ngay sau khi rã đông nên rửa sạch trước khi xếp vào buồng;
- một số loại rau được chần trước khi đông lạnh (luộc trong một lượng nước với độ sôi nhỏ);
- thịt đông lạnh không rửa, sau khi cắt bỏ mỡ. Tùy thuộc vào những gì bạn làm với nó, bạn có thể cắt nó thành nhiều miếng hoặc đông lạnh nó thành một miếng. Khi đẻ các miếng nhỏ, nên gói để chúng không bị đông cứng với nhau;
- gia cầm: thân thịt được rút ruột, ruột thịt được đóng gói riêng. Thân thịt không được nhồi trước khi cấp đông;
- tốc độ cấp đông không chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ cài đặt mà còn phụ thuộc vào kích thước của thực phẩm. Sản phẩm được đông lạnh thành từng phần nhỏ, với mong muốn sau đó sẽ được nấu chín ngay lập tức. Hơn nữa, phần đông lạnh càng nhỏ thì sản phẩm đông lạnh sâu càng nhanh. Ví dụ, thịt được cắt thành từng miếng nhỏ nếu bạn định nấu nước dùng sau đó;
- sản phẩm nên được đóng gói trong túi bóng kính, túi thực phẩm đặc biệt hoặc hộp đựng. Túi zip thuận tiện cho việc cấp đông.Các nắp hộp bị rò rỉ được dán kín bằng băng dính đặc biệt để đóng băng vào gói hàng;
- loại bỏ không khí thừa trong túi trước khi đặt nó vào tủ đông.
Làm đông rau, trái cây, thảo mộc, nấm tại nhà trong tủ đông:
- rau xanh (hành lá, thì là, húng quế, mùi tây):
- rửa sạch các loại thảo mộc trong vòi nước chảy và làm khô;
- cắt mịn và đóng gói vào túi với nhiều phần nhỏ;
- ép không khí ra khỏi túi.
- súp lơ trắng:
- loại bỏ các lá trên cùng;
- chia đầu bắp cải thành các chùm hoa;
- chần bắp cải trong dung dịch axit xitric yếu trong ~ 3 phút;
- để ráo nước, làm nguội chùm hoa và phơi khô;
- cho vào túi và để trong ngăn đá.
- ngô và đậu xanh:
- vỏ đậu Hà Lan hoặc ngô;
- luộc trong nước sôi khoảng 3-5 phút;
- ném vào một cái chao, rửa sạch bằng nước đang chảy;
- làm khô và cho vào túi;
- đặt trong tủ đông.
- cây me chua:
- rửa sạch và cắt lá;
- nhúng vào nước sôi trong một phút;
- cho vào chao và để nguội sau khi nước rút;
- cho vào túi và đông lạnh.
- bông cải xanh:
- chia thành các cụm hoa;
- rửa sạch, lau khô;
- phân hủy thành các gói.
- cà chua. Có hai cách để đông lạnh cà chua. Đầu tiên là xoắn cà chua trong máy xay thịt, cho khối lượng qua rây, tách hạt rồi đổ vào thùng chứa. Cách thứ hai là bên dưới:
- rửa sạch và làm khô;
- cắt thành từng lát mỏng;
- cho vào túi, loại bỏ không khí và buộc một lỗ;
- cà chua nhỏ không cần cắt nhỏ nhưng nên xỏ nhiều chỗ để không bị nứt trong quá trình đông lạnh.
- tiêu rau răm. Tùy thuộc vào những gì bạn sẽ làm với hạt tiêu, các phương pháp nấu ăn sẽ khác nhau:
- Nếu bạn cần hạt tiêu để nhồi, sau đó loại bỏ cuống và tất cả hạt. Rửa sạch, lau khô, cho vào túi và để đông lạnh;
- ngay lập tức nhồi hạt tiêu với gạo luộc và cà rốt và để trong tủ đá ở dạng này;
- cách dễ nhất: cắt thành từng miếng nhỏ và để đông lạnh.
- dưa chuột: rửa sạch, cắt khối vuông (hoặc dải).
- zucchini và zucchini:
- bỏ hạt, cắt khối vuông và luộc chín;
- thả chao vào, để cho ráo nước cho nguội;
- cho vào túi và loại bỏ không khí.
- quả mọng. Ở đây mọi thứ đều đơn giản - rửa sạch, bỏ vào chao, làm khô, đóng gói. Tốt nhất nên bảo quản quả mâm xôi, quả mâm xôi và dâu tây trong hộp đựng. Trước tiên, bạn có thể nghiền quả dâu với đường và đổ vào cốc hoặc hộp đựng;
- nấm. Một số loại nấm ở dạng sống đông lạnh, chẳng hạn như nấm mật ong, nấm sữa và nấm champignon. Đối với các loài khác, quy trình sau đây được khuyến nghị:
- gọt vỏ, rửa sạch, nấm lớn - cắt khúc;
- chiên trong dầu thực vật trong hai mươi phút để hơi ẩm thừa bốc hơi;
- để nguội, đóng gói và cho vào ngăn đá;
- thay thế: chiên trong lò. Để làm điều này, đặt nấm vào khay nướng sâu và đun trong lò, khuấy cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi.
Đó là khuyến khích để đánh dấu bao bì của sản phẩm. Với thời hạn sử dụng lâu dài với số lượng lớn thực phẩm, điều quan trọng là phải đánh dấu bao bì để tránh sản phẩm bị hư hỏng do quá hạn sử dụng. Thẻ đặc biệt được gắn vào thẻ đặc biệt, trên đó ghi rõ nội dung và ngày đóng băng. Những tấm thiệp này có thể được làm từ giấy hoặc bìa cứng. Các chữ khắc được thực hiện bằng bút dạ hoặc bút dạ thông thường. Để nhanh chóng nhận ra sản phẩm, cần sử dụng thẻ nhiều màu.
Cách rã đông thực phẩm
Làm thế nào để rã đông thịt, gia cầm, thịt gà hoặc thịt băm đúng cách? Có ba cách chính để rã đông thực phẩm:
- rã đông trong tủ lạnh. Các sản phẩm được để trên kệ dưới cùng của tủ lạnh (nhiệt độ 4-6 ° C). Thời gian rã đông phụ thuộc vào trọng lượng của thực phẩm. Ví dụ, một con gà lớn hoặc thân thịt gà tây có thể được rã đông trong vòng 24 giờ;
- rã đông trong nước lạnh. Sản phẩm được đặt trong nước lạnh, nơi nó được giữ trong vài giờ;
- rã đông nhanh cá, thịt hoặc thịt băm trong lò vi sóng: mỗi bếp có một chế độ đặc biệt sẽ rã đông sản phẩm trong vài phút.
Các phương pháp khác không được khuyến khích sử dụng, vì chúng làm mất hương vị đáng kể của sản phẩm.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách rã đông thực phẩm:
- thịt: những miếng lớn được rã đông trong ngăn mát tủ lạnh ở kệ dưới. Thời gian rã đông phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt. Rã đông từng phần nhỏ trong nước. Nếu tủ lạnh của bạn có một ngăn "không", thì hãy đặt thịt ở đó và giữ nó trong 24 giờ. Nên để ở nhiệt độ phòng trong nước ấm khoảng 10-15 phút. Các phần nhỏ để nấu, ví dụ, nước dùng, được cho ngay vào nước lạnh và sau đó đun sôi. Thịt không được rã đông trong nước nóng hoặc sôi;
- rã đông gia cầm theo cách tương tự như thịt;
- Cá: nên rã đông tự nhiên, ngoài không khí nhưng trong bao bì để hơi ẩm không bay hơi. Các lựa chọn khác là một lựa chọn: ngâm trong nước lạnh có pha thêm muối (2 lít nước và một thìa muối) hoặc dưới vòi nước lạnh vài giờ trước khi nấu. Không rã đông trong nước ấm hoặc nóng;
- bán thành phẩm và thức ăn chế biến sẵn: được đun trên bếp điện và trong lò nướng, ở nhiệt độ ít nhất là 200 ° С;
- Quả mọng và trái cây được rã đông trong tủ lạnh, nhưng mất nhiều thời gian - lên đến 12-14 giờ. Trong lò vi sóng, chúng sẽ rã đông trong năm phút. Các loại quả mọng nhỏ - quả nam việt quất, quả lý chua, quả việt quất - được đổ với nước trong 10 phút. Trái cây cũng được rã đông;
- Đổ hải sản vào tô và tráng bằng nước ấm. Giữ trong nước ấm trong vài phút, vì nước đã rút hết và đổ một cái mới - sau năm phút, hải sản được rã đông hoàn toàn.
Xem một số mẹo vặt trong cuộc sống về cách giữ thực phẩm trong tủ lạnh thực tế.
