Chọn một con dao làm bếp dựa trên ba tiêu chí:
- hình học,
- công thái học,
- chất lượng của thép.
Đơn đặt hàng này không phải là ngẫu nhiên. Nó phụ thuộc vào dạng hình học chính xác như thế nào mà con dao cắt: nó "rơi xuyên qua" các sản phẩm hoặc khó cưa.
Các cạnh của những con dao của đầu bếp giỏi nhất giống như một cái nêm. Về mặt cắt, nó có dạng là một tam giác cân. Lưỡi dao càng mỏng, dao càng dễ xuyên vào thực phẩm.
Lưỡi mỏng rất dễ vỡ. Các nhà sản xuất đã cải thiện hình dạng bằng cách chuyển sang cạnh cắt ở một góc. Lưỡi đã trở nên mạnh hơn và các đặc tính cắt vẫn ở mức tốt nhất.
Thí nghiệm số 1.
Hãy thử cắt một tờ A4 theo trọng lượng bằng dao hoặc cạo sạch lông trên cánh tay của bạn. Đã xảy ra? Bạn đang đi đúng hướng.
Erogonomics là tất cả về sự thoải mái. Các tính năng đặc biệt của một con dao với công thái học chính xác:
- tay cầm vừa vặn trong tay và dễ chịu khi chạm vào. Đừng ngần ngại cảm nhận ít nhất là toàn bộ các loại của cửa hàng. Con dao "của bạn" sẽ trở thành một phần mở rộng của bàn tay, sẽ hợp nhất với nó thành một tổng thể;
- dao được cân bằng chính xác. Lý tưởng nhất là trọng tâm nằm ở phần tiếp giáp của tay cầm và lưỡi dao. Có thể có một chút ưu tiên đối với lưỡi kiếm, nhưng không phải ngược lại;
- hai mép mông được mài nhẵn để không cọ xát vào vết chai.
Đọc: "Làm thế nào để kéo dài tuổi thọ của một con dao"
Thép tốt nhất cho một con dao nhà bếp
Việc lựa chọn thép là một tiêu chí quan trọng. Nó phụ thuộc vào anh ta sẽ phải mài dao thường xuyên như thế nào. Các nhà sản xuất không ngừng tìm kiếm sự cân bằng giữa độ cứng và tính linh hoạt của hợp kim. Nó không dễ dàng, bởi vì:
- thép nhẹ giữ mài ít, nhưng không bị gãy dưới tải trọng;
- những loại cứng ít cần phải mài thường xuyên hơn, nhưng chúng đòi hỏi sự xử lý tinh tế.
Độ cứng của thép được ký hiệu bằng chữ HRC. Nhà sản xuất chỉ ra con số được yêu thích trong danh mục sản phẩm. Và sự hiện diện của một thư mục như vậy đã được +1 vào nghiệp của anh ta.
Đối với dao nhà bếp gia đình, 55-60 HRC theo phương pháp Rockwell là đủ.
Nhà sản xuất cho biết mác thép trên lưỡi dao. Trong các chữ cái và số này, thành phần có phụ gia được mã hóa, giúp dao bền, không gỉ, chống mài mòn.
Xử lý đúng cách và làm cứng cũng quan trọng không kém.
Thí nghiệm số 2.
Luồn ngón tay qua lưỡi cắt - kim loại được làm cứng thích hợp sẽ tạo ra âm thanh leng keng nhẹ. Chỉ cần không kẹp lưỡi dao bằng ngón tay của bạn, nếu không thí nghiệm sẽ thất bại!
Hợp kim chỉ chứa sắt và cacbon được gọi là thép cacbon.
Samurai đích thực - Santoku KAI với Lưỡi thép carbon
Tính năng của dao carbon:
- sắc bén như dao cạo râu;
- kéo dài hơn thép không gỉ tiêu chuẩn;
- sợ ẩm;
- yêu cầu chăm sóc liên tục;
- để lại vị kim loại trên thực phẩm có tính axit.
Xem một mẹo nhỏ trong cuộc sống cách bạn có thể đánh bóng con dao để soi gương
Ưu tú trong số các loại thép làm dao là Damascus. Bí quyết là một số loại thép được sử dụng để sản xuất nó. Sau khi xử lý, kim loại đạt độ cứng từ 60 HRC trở lên. Nhưng đồng thời, nó không trở nên dễ vỡ, như thép không gỉ thông thường.
Người thừa kế kiếm samurai là con dao của đầu bếp KAI SHUN KAJI được làm bằng thép Damascus 32 lớp.
Như một "lớp bánh" làm bằng kim loại tạo ra hoa văn gấm hoa nổi tiếng trên lưỡi kiếm.
Đừng lười lau khô những mỹ nam này, nếu không chúng sẽ bắt đầu rỉ sét.
Gốm hoặc thép cho dao nhà bếp
Các nhà sản xuất cung cấp cho các chuyên gia ẩm thực một phân khúc thời trang khác - dao gốm.
Xe ga Krauff Ceramic Blade
Các tính năng của dao gốm:
- mài sắc được chấp nhận vài năm một lần;
- chỉ có máy mài kim cương là thích hợp để mài sắc;
- dày hơn thép, nó cắt sản phẩm xấu hơn;
- chỉ yêu cầu thái độ cẩn thận (không làm rơi, cất trong ngăn kéo với đồ dùng bằng kim loại, vứt vào bồn rửa, cắt thành thức ăn rắn).
Gốm sứ cắt bánh mì - giống như bơ, không có một mẩu vụn nào.
Điểm then chốt: Chỉ dựa vào đồ gốm trong nhà bếp của bạn không phải là một ý kiến hay. Toa xe gốm là sự bổ sung tốt nhất cho bộ dao thép cơ bản.
Các loại dao nhà bếp và mục đích của chúng
Ẩm thực đẹp không chỉ có ở các đầu bếp Michelin. Giữ ý tưởng về cách làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn. (Bạn biết về dao bít tết, dao thực phẩm đông lạnh, dao cắt thịt thăn và thịt?).
Con dao bít tết phải có cạnh nhẵn. Đối với rang vừa - răng cưa.
Những nhà sản xuất dao nhà bếp nào đáng được quan tâm
Đặt lên đến $ 100 đờ đẫn nhanh chóng. Lớp nhựa trên tay cầm có thể bị vỡ trong một hoặc hai năm và giá đỡ bằng gỗ có thể bị nứt.
Bộ từ $ 100 làm bằng thép loại tốt. Chúng tiếp tục mài sắc một cách hoàn hảo.
Đừng nghe quảng cáo. Các thương hiệu phổ biến nhất ở các vĩ độ của chúng ta như Rondell, Berghoff, Vinzer được sinh ra tại các nhà máy của Trung Quốc, chứ không phải ở Bỉ hay Đức.
Nếu bạn sợ hàng Trung Quốc, hãy chọn những “người châu Âu” bản địa - Victorinox (Thụy Sĩ) và Opinel (Pháp).
Dòng bếp Viksov - hình học hoàn hảo và sức mạnh 56 theo Rockwell. Chúng giữ được độ sắc nét trong vài năm. Sự bảo đảm là suốt đời và nó thuyết phục tốt hơn bất kỳ lập luận nào.
Kinh điển Thụy Sĩ - Victorinox SwissClassic set
Các sản phẩm của thương hiệu Opinel có tuổi đời hàng thế kỷ rất đơn giản, đáng tin cậy và không phô trương. Lưỡi dao mỏng mang lại đường cắt tốt, được nhiều người hâm mộ đánh giá cao. Giá cả là dân chủ, ở mức ngân sách "Trung Quốc".
Trong sản xuất, 2 loại thép được sử dụng:
- Inox - thép không gỉ tiêu chuẩn;
- Carbon - thép carbon.
Rainbow in the kitchen - một bộ ảnh vui nhộn của Opinel Les Essentiels 50`s
Người dẫn đầu bảng xếp hạng là Tramontina người Brazil với loạt bài Professional Master của họ.
Lưỡi của chúng là thép cacbon cao cứng, hình dạng hoàn mỹ và dễ dàng duỗi thẳng. Tay cầm kháng khuẩn tạo cảm giác dễ chịu khi chạm vào và vừa vặn hoàn hảo, không có khe hở hoặc khoảng trống.
Bài viết hữu ích: "3 cách mài dao đúng cách"
Những chàng trai nóng bỏng của Brazil - Bộ thế kỷ Tramontina
Để so sánh, giá cho một loại châu Âu có chất lượng tương tự cao hơn 2 lần so với Tramontina.
Hãy mua sắm thông minh với chúng tôi!
Xem video cách phân biệt dao thật giả
